Jahrgang 82/ Spitzenkoch / Dipl. Küchenmeister NQR6 / Präsident Tiroler Kochverband / Lehrgangsleiter Dipl. Küchenmeister Ausbildung Tirol /Ausbildungsleiter Küche WIFI Tirol / Founder [innovative.tradition] / TV-Koch / 4-facher Goldmedaillen Gewinner bei Koch WM und Olympiade

Mit über 20 Jahren in der Gastronomie und im Kochberuf, ist Kochen für mich mehr wie ein Beruf, nämlich Leidenschaft pur. Nach meiner Lehrzeit u.a. bei Johann Lafer, die ich als Jahrgangsbester abgeschlossen habe, folgten weitere Stationen in der Sternegastronomie und im Ausland. Ich sammelte erste Erfahrungen bei Wettbewerben als Teilnehmer. 2014 wurde ich Coach der jungen österr. Nationalmannschaft und auf Anhieb der 7. Platz im Gesamtranking der WM. 2016 folgte ein dritter Platz bei der Kocholympiade. 2018 gelang uns das fast unmögliche, der Gewinn der Weltmeisterschaft - erstmalig in Österreich. 4-facher Goldmedaillen-Gewinner bei Koch-Weltmeisterschaften und -Olympiaden, darf ich seit 2016 noch den Titel "Koch der Köche" Österreichs tragen. 2022 folgte bei den Oscars der Kochbuchszene, den Gourmad Awards, der Titel "Best in the World" für unser Kochbuch. Unser Kinofilm über den Gewinn der Kochweltmeisterscaft war österreichweit in den Kinos und ist nun bei Amazon Prime verfügbar. Als Lehrgangsleiter der NQR6 Küchenmeister-Ausbildung in Tirol sowie Ausbildungsleiter für den kompletten Küchenbereich am WIFI Tirol, gebe ich mein Wissen gerne weiter und lerne selbst nie aus. Mittlerweile bin ich in ganz Österreich für viele Bereiche in der Ausbildung verantwortlich, u.a. die Anerkennung des Küchenmeister zu NQR6 mit komplett neuer Ausbildung oder neue Ausbildungen wie der Junior Master Chef. Bei mittlerweile über 50 weltweiten Kochwettbewerben, durfte ich Talente bei ihrem  Weg begleiten und viele Erfolge gemeinsam feiern. Weiters bin ich aktuell in einigen TV-Formaten in Österreich zu sehen. Seit 2021zusammen mit der s’kammerli Gang rund um Michael Ploner und Oliver Mijc in Nauders auch wieder am Kochen, ein langer Traum und Freundschaft - innerhalb von einem Jahr folgten 16,5 Punkte im Gault Millau und von 0 auf Platz 24 in ganz Österreich beim Rolling Pin.

 

Die Begeisterung und Leidenschaft für einen der schönsten Berufe der Welt weitergeben, darum geht es mir. Der Beruf ist im Wandel und die Gastronomie braucht neue Arbeits(zeit)modelle aber auch den Willen was zu verändern. Altes Denken hat meiner Meinung keine Chance. Hier müssen auch Gäste bereit sein sich anzupassen und die Politik muss ebenso mitspielen, da viele Unternehmer schlichtweg nicht anders können aufgrund der gesetzlichen Rahmenbedingungen.

Junge Menschen muss man fördern aber auch fordern und nicht überfordern.Unter Druck entstehen Diamanten, hieß es immer in meiner Lehrzeit. Ich gehe ein Schritt weiter und sage, sie müssen auch richtig geschliffen werden, damit sie glänzen. Dazu braucht es Ausbilder:innen mit Qualifikation und vorallem Menschlichkeit. Ich denke die klassische Rollenverteilung in der Küche ist ein Auslaufmodell, wenn wir engagierte Mitarbeiter in Zukunft finden möchten. Letztendlich funktioniert nichts ohne funktionierendes Team und Teamgeist. Dazu gehört das der Job vereinbar mit Familie ist und das ist eine Riesen Challenge in der Gastronomie, wenn wir ehrlich sind. Dies kann meiner Meinung z.B. durch eine 4 Tage Woche langfristig geschaffen werden, dies leben andere Länder schon Jahre vor. Überall wo genommen wird, muss es auch ein Ausgleich geben. Gerade Weiterbildung ist für junge Menschen ein wichtiger Bestandteil. Teildienste mit Zimmerstunde oder Saisonmodel und nach 3-4 Monaten wieder ohne Job, sind wir ehrlich, ist dies noch Zukunftsfähig?

Und abschließend bleibt die Frage und Feststellung, es gibt für keinen Betrieb das gleiche Modell, Gastronomie braucht Flexibilität, die ehrlich gelebt wird.

 

Was ich jedem jungen Menschen noch mit auf den Weg geben möchte. Es geht im Leben nicht darum zu versagen, nämlich durch Misserfolge noch stärker zu werden. Diese Misserfolge gehören dazu um weiter zu wachsen, um eines Tages ganz oben zu stehen. Im Leben geht es um Leidenschaft, in dem Fall fürs Kochen. Egal ob in der täglichen Arbeit, bei Wettbewerben oder Prüfungen, es muss dir Spass machen, sonst sollte man sich hinterfragen ob es das richtige für einen ist. Über die eigene Komfortzone hinausgehen, bringt dich weiter und stärkt dich für viele weitere Aufgaben im Leben. Und eines ist Gewiss, man kann nichts verlieren, nur dann wenn man es nie probiert den Schritt weiter zu gehen.

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Ideenköchelnd Ihr

Philipp Stohner